A padronização das características de qualidade do requeijão é uma etapa do processamento, a qual é diretamente influenciada pela composição química da matéria-prima. Os teores de gordura e água são os principais fatores que acarretam variação nas propriedades de qualidade do requeijão e, quando não controlados minuciosamente, causam despadronização do alimento. Os cálculos de ingredientes para efetiva padronização devem ser realizados em relação ao produto final, por meio de cálculos iterativos, o que inviabiliza o processo manual. Nesse contexto, o presente trabalho teve por objetivo desenvolver uma planilha eletrônica para cálculo de ingredientes, tendo como restrições diferentes teores de gordura e água, visando à padronização dos produtos. A planilha foi desenvolvida utilizando-se o suplemento Solver do Excel2007®, sendo que os únicos parâmetros de entrada após a implementação da planilha foram: quantidade de massa, teor de gordura e de água na massa e teor de gordura do creme. A solução ótima foi a maximização da quantidade do produto final que satisfizesse as restrições dos teores de gordura e água estipulados. Os resultados obtidos pela planilha foram validados por meio do processamento dos requeijões e da comparação dos parâmetros teóricos e práticos utilizando-se o teste t. Não houve diferença significativa entre os teores de gordura e de água (p>0,10) estimados e verificados na prática. Portanto, a utilização da planilha eletrônica se apresenta eficiente para padronização de formulações de requeijão cremoso.

The standardization of requeijão cheese quality characteristics is a processing stage which is directly influenced by the chemical composition of the raw material. Fat and water concentrations are the main factors that cause variation in quality properties of the requeijão and, when not thoroughly controlled, may cause a lack in standardization of the food. Calculations of ingredients for effective standardization must be made in relation to the final product through of iterative calculations, which makes the manual process unfeasible. Thus, the objective of the present study was to develop a spreadsheet for ingredient calculation, with restrictions being the different concentrations of fat and water in order to standardize the final products. The spreadsheet was developed using the Excel 2007® Solver function, with just four input data: quantity of mass, water and fat content of the mass and fat content of the cream. The optimal solution was that which maximizes the amount of final product while meeting the stipulated constraints of fat and water. Results obtained with the spreadsheet were validated by processing the requeijão cheeses and comparison of the theoretical and practical parameters using the t-test. There was no significant difference between fat and water contents (p>0.10) estimated and verified in practice. Therefore, the use of the spreadsheet proved to be efficient for standardization of requeijão formulations.

Brosimum gaudichaudii Tréc. (Moraceae), espécie típica do cerrado, popularmente conhecida como algodãozinho e mama-cadela, é muito apreciada pelo sabor adocicado dos frutos. É planta medicinal utilizada para o tratamento do vitiligo. O objetivo deste trabalho foi avaliar as características biométricas das sementes, a emergência e o desenvolvimento de plântulas provenientes de diferentes locais do cerrado mato-grossense. A coleta das sementes foi realizada aleatoriamente e o delineamento foi inteiramente casualizado com três tratamentos (procedência das sementes) e quatro repetições. As características biométricas das sementes, de cada procedência, foram medidas com paquímetro digital. As sementes foram distribuídas em substrato de areia, em caixas de plástico, a profundidade de 2 cm e colocadas a 26ºC e 40% de umidade relativa por 42 dias. Foram consideradas como germinadas as sementes que formaram plântulas com 2 cm de altura. As variáveis observadas foram: dimensão das sementes, massa de 100 sementes, porcentagem e tempo médio de emergência de plântulas, altura, diâmetro basal e número de folhas das plântulas e o nível de coloração do caule (verde, róseo, avermelhado e vermelho). Apesar de não ter havido diferença na porcentagem de emergência de plântulas de Brosimum gaudichaudii das três procedências foram verificadas diferenças significativas tanto para o tempo médio de emergência quanto para o desenvolvimento de plântulas de diferentes procedências.

Brosimum gaudichaudii Tréc. (Moraceae), a typical Cerrado species popularly known as "algodãozinho" and "mama-cadela", is greatly appreciated for the sweet flavor of its fruits. It is a medicinal plant used to treat vitiligo. The aim of this work was to evaluate the biometric characteristics of seeds and the emergence and development of seedlings from different parts of "cerrado mato-grossense". Seeds were randomly collected and the experimental design was completely randomized with three treatments (seed provenances) and four replicates. Seed biometric characteristics were measured with a digital pachymeter. The seeds were distributed into sand substrate in plastic boxes at 2 cm depth and stored at 26ºC and 40% relative humidity for 42 days. Seeds were considered germinated when they formed 2 cm-tall seedlings. The following characteristics were analyzed: seed dimensions, 100-seed weight, seedling emergence percentage and mean time, height, basal diameter, leaf number and stem color degree (green, pinkish, reddish and red). Although there was no difference in the emergence percentage of Brosimum gaudichaudii from the three provenances, significant differences were verified for both emergence mean time and development of seedlings from distinct provenances.